Этот пирог полная противоположность нашим пышным дрожжевым пирогам. Тесто сделано на основе оливкового масла и винного уксуса. Оно хрустящее и плотное. Начинка на мой вкус тоже не много суховата, но это именно такая она и должна быть. Мясо кусочками с выраженным ароматом гвоздики и корицы.
Итак, нам понадобится для теста:
1 кг.муки
2 граненых стакана теплой воды
0.5 ст хорошего оливкового масла
0.5 ст хорошего винного уксуса(можно заменить яблочным)
1 чайная ложка соли мелкого помола.
Нужно высыпать в миску муку, сделать в центре ямку и вылить масло уксус и не много воды. Начать замешивать, и потихоньку добавлять воду. тесто превратится в плотный колобок, который мы положим отдохнуть на 30 минут. Плотно закрыв пленкой, чтоб не обветрился.
далее приступим к начинке:
2 кг говядины мелко порезать (вариантов множество, это может быть и свинина и баранина и даже кролика, а можно всего по чуть-чуть)
1 средняя луковица
4-5 зубчиков чеснока
2 ложки томатной пасты
оливковое масло для кастрюли на обжарку
1-2 пучка петрушки
рис сырой 1 чашкa
гвоздика молотая 1 чайная ложка с горкой
корица молотая 1 чайная ложка с горкой
соль по вкусу
Итак начнем с того, что разогреем кастрюлю с оливковым маслом и кладем туда мелко нарезанное мясо кубиками.
У меня была мелковата кастрюля, и мясо дало сок. В идеале мясо нужно обжарить и потом добавить лук и чеснок. Далее, залить кипятком, до уровня мяса и тушить добавив 2 ложки томат пасты. Но мой план был изменен, но на вкус это не повлияло.
только все варилось в собственном соку
2 ложки с горкой томатпасты
закрыть крышкой и на маленький огонь, пока мясо станет мягким
и когда мясо уже мягкое добавляем соль и специи
я люблю их измельчать перед употреблением
делим тесто пополам и кладем один лист в глубокий противень, смазав его хорошо оливковым маслом
далее мясо с соусом, не боимся жидкости ее впитает рис
мелко режем петрушку и добавляем рис.
потом если соуса маловато, добавляем горячую воду чтобы полностью закрывало рис.
АААА страшно??? Не бойтесь)))
накрываем другим листом
скалкой проводим сверху, обрезая лишнее
и наводим красоту, стараясь не пролить начинку, слева у меня чуток пролилось, но это ничего страшного, потому что потом мы разрежем верх ножницами .Смазываем верх оливковым маслом и сбрызгиваем водой.
Тесто получается после запекания корочкой, потом трудно порезать, но как вариант можно просто проткнуть вилкой в нескольких местах
ставим в духовку на 180-200 градусов примерно на 1-1.15
подлезаем потом вилочкой и пробуем рис, как только готов вынимаем
Приятного аппетита!
А вот подробное видео http://www.youtube.com/watch?v=W-NffNESDmU
